Is substaint íon próitéin-bhunaithe é geilitín a bhaintear as fíochán nascach ainmhithe, craiceann agus cnámha.Is féidir linn a thuiscint go héasca go bhfuil an fíochán agus an craiceann lán de gheilitín.D'fhéadfadh go mbeadh mearbhall ar dhaoine áirithe faoin gcaoi ar féidir le cnámh geilitín a tháirgeadh.
CnámhgeilitínIs cineál geilitín é a bhaintear go heisiach as cnámha.Déantar é trí collagen a bhaint as cnámha ainmhithe (bó, muc, nó sicín de ghnáth) trí phróiseas hidrealú.Is éard atá i gceist leis an eastóscadh seo na cnámha a bhriseadh síos trí fhiuchadh fada nó cóireáil le heinsímí.Déantar an geilitín a fhaightear ó na cnámha a phróiseáil tuilleadh ansin chun aon eisíontais a bhaint agus díhiodráitítear é ina phúdar nó ina gráinníní.Coinníonn an geilitín cnámh seo airíonna geilitín, lena n-áirítear cumais gelling, thickening, agus cobhsaithe.
Cad é geilitín cnámh a mhonaraítear i monarcha?
Tá roinnt céimeanna i gceist leis an bpróiseas déantúsaíochta geilitín cnámh.Seo forbhreathnú ginearálta ar an bpróiseas:
1. Foinse: Bailítear cnámha ainmhithe, ó eallach nó ó mhuca de ghnáth, ó sheamlais nó ó mhonarchana próiseála feola.Ba cheart go gcomhlíonfadh na cnámha caighdeáin cháilíochta áirithe agus go ndéanfaí iad a iniúchadh chun a chinntiú go bhfuil siad sábháilte le húsáid.Yasin geilitínspeisialta i geilitín cnámh ó bhó, muc, agus sicín agus is ó na hainmhithe a chothaítear sa timpeallacht saor ó thruailliú na cnámha seo.
2. Glanadh agus réamhchóireáil: Glan na cnámha bailithe go críochnúil chun aon salachar, smionagar nó fíochán iarmharach a bhaint.D'fhéadfadh go mbeadh sruthlú, scríobadh nó scrobarnach meicniúil i gceist leis an gcéim seo.Tar éis a ghlanadh, féadfar an cnámh a ghearradh nó a bhriseadh síos i bpíosaí níos lú le haghaidh láimhseáil agus próiseáil níos éasca.
3. Hidrealú: Cuirtear cnámha réamhchóireáilte faoi hidrealú ansin, rud a bhaineann le fiuchphointe fada nó cóireáil einsímeach.Trí chnámha a fhiuchadh in uisce ar feadh tréimhse fada ama, roinnt uaireanta de ghnáth, cabhraíonn sé le briseadh síos na collaigine atá sna cnámha.De rogha air sin, is féidir einsímí a úsáid chun miondealú na móilíní collagen a chatalú.
4. Scagadh agus eastóscadh: Tar éis an phróisis hidrealú, tá an brat cnámh mar thoradh air scartha ó iarmhair cnámh soladach agus neamhíonachtaí.Úsáidtear teicnící scagacháin, mar scagairí lártheifeacha nó meicniúla, chun an scaradh seo a bhaint amach.Cuidíonn an chéim seo lena chinntiú nach bhfanann ach an codán leachtach atá saibhir i collagen le haghaidh tuilleadh próiseála.
5. Tiúchan agus scagadh: Dírigh an brat cnámh chun an t-ábhar collagen a mhéadú agus an iomarca uisce a bhaint.Is féidir é seo a bhaint amach trí phróisis cosúil le galú, triomú i bhfolús, nó triomú reoite.Déantar an tiúchan a íonú agus a scagadh ansin trí mhodhanna éagsúla, lena n-áirítear scagachán agus cóireáil cheimiceach, chun aon eisíontais agus datháin atá fágtha a bhaint.
5. Foirmiú geilitín: Cuirtear tuaslagáin íonaithe collaigine faoi fhuaraithe rialaithe sula ndéantar próiseáil bhreise orthu chun foirmiú glóthach a spreagadh.Baineann an próiseas le pH, teocht, agus fachtóirí eile a choigeartú chun foirmiú substainte glóthach a chur chun cinn.
7. Triomú agus pacáistiú: Déantar an geilitín a dhíhiodráitiú ansin chun aon taise atá fágtha a bhaint.Is féidir é seo a bhaint amach trí mhodhanna cosúil le triomú aer te nó triomú reoite.Déantar an geilitín cnámh a bhíonn mar thoradh air a mheilt nó a mheilt ansin go dtí an méid cáithníní atá ag teastáil agus a phacáistiú i gcoimeádán oiriúnach, mar mhála nó coimeádán.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhféadfadh na sonraí beachta maidir le monarú geilitín cnámh a bheith éagsúil idir plandaí agus déantúsóirí éagsúla.Mar sin féin, baineann an próiseas ginearálta leis na céimeanna móra seo maidir le collagen a bhaint as cnámh agus é a thiontú go geilitín.
An féidir geilitín cnámh a tháirgeadh sa bhaile?
Sea, Is féidir linn geilitín cnámh a dhéanamh go simplí sa bhaile.Chun geilitín cnámh a dhéanamh sa bhaile, beidh na hábhair agus an trealamh seo a leanas ag teastáil uait:
Ábhair:
- Cnámha (cosúil le sicín, mairteoil, nó cnámha muiceola)
- Uisce
Trealamh:
- Pota mór
- Strainer nó cheesecloth
- Coimeádán chun an geilitín a bhailiú
- Cuisneoir
Seo treoir céim ar chéim ar conas geilitín a dhéanamh as cnámha sa bhaile:
1. Glan na cnámha: Tosaigh trí na cnámha a ghlanadh go críochnúil chun aon iarmhar nó salachar a bhaint.Má tá tú ag baint úsáide as cnámha ó fheoil chócaráilte, bí cinnte go mbainfidh tú aon fheoil atá fágtha.
2. Na cnámha a bhriseadh: Chun an geilitín a bhaint as, tá sé tábhachtach na cnámha a bhriseadh i bpíosaí níos lú.Is féidir leat casúr, mallet feola, nó aon rud trom eile a úsáid chun iad a bhriseadh suas.
3. Cuir na cnámha i bpota: Cuir na cnámha briste isteach i bpota mór agus clúdaigh le huisce iad.Ba chóir go mbeadh an leibhéal uisce ard go leor chun na cnámha a thumadh go hiomlán.
4. Suanbhruith na cnámha:
Nuair a thagann an t-uisce chun boil, an teas a laghdú agus cócaireacht ar feadh cúpla uair an chloig.An níos faide a suanbhálann na cnámha, is mó geilitín a bhaintear amach.
5. Strain an leacht: Tar éis suanbhruith, bain úsáid as strainer nó cheesecloth chun an leacht a bhrú ó na cnámha.Bainfidh sé seo aon blúirí cnámh beag nó neamhíonachtaí.
6. Refrigerate an leacht: Doirt an leacht strained isteach i gcoimeádán agus é a chur sa chuisneoir.Lig don leacht fuarú agus a stóráil i gcuisneoir ar feadh cúpla uair an chloig nó thar oíche.
7. Bain an geilitín: Nuair a bheidh an leacht socraithe agus a bheith geilitíneach, bain an coimeádán as an gcuisneoir.Scríob go cúramach aon saill a d'fhéadfadh a bheith déanta ar an dromchla.
8. Úsáid nó stóráil an geilitín: Tá an geilitín baile réidh anois le húsáid in oidis éagsúla, mar shampla milseoga, anraithí, nó mar fhorlíonadh aiste bia.Is féidir leat aon geilitín neamhúsáidte a stóráil i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir ar feadh suas le seachtain.
Nóta Tábhachtach: Féadfaidh cáilíocht agus méid an gheilitín a fhaightear ó chnámha a bheith éagsúil.Más mian leat geilitín níos comhchruinnithe, is féidir leat an próiseas a dhéanamh arís trí uisce úr a chur leis na cnámha brú agus suanbhruith arís.
Cuimhnigh, b'fhéidir nach mbeadh an comhsheasmhacht nó an blas céanna ag geilitín baile déanta as cnámha agus atá geilitín a tháirgtear ar bhonn tráchtála, ach is féidir leis a bheith ina bhreis iontach ar d'oidis fós.
Am postála: Meitheamh-16-2023