Cén cineál bianna ina bhfuil geilitín?

Is as collaigine a bhíonn le fáil i gcraiceann, i gcnámha, i gcartán agus i dteannáin ainmhithe a dhéantar geilitín. Táirgeann sé substaint atá cosúil le collaigine, a fhaightear mar geilitín nuair a théann sé in uisce.

Geilitín sa Domhan Cócaireachta: Foinsiú agus Úsáidí

Is fearr aithne air as a chumais uigeachta, a chumas rudaí a ghlóthach le chéile, agus an draíocht ghinearálta a d'oibrigh sa saol cócaireachta ar líon mór bianna eile. Is é geilitín an fhoirm collaigine a bhaintear as fotháirgí a thagann ó ainmhithe, agus is comhábhar coitianta é i mbialanna baile chomh maith leis an tionscal bia.

Anseo, déanfaidh mé iniúchadh ar na foinsí éagsúla geilitín. Úsáidtear é i mbianna, agus tá sé ar fáil i bhfoirm bheacht cosúil le púdar mar... grád bia geilitín ar a dtugtar an chaoi a gcuireann an tsubstaint dochreidte sin draíocht leis trí fheabhas a chur ar ár dteicnící cócaireachta.

Foirmeacha geilitín ó fhoinsí collaigine: bó, mairteoil agus iasc

Tagann geilitín den chuid is mó ón gcolagen atá i láthair i gcraiceann, i gcnámha agus i bhfíocháin nascacha ainmhithe. Seo a leanas cuid de na cinn is cáiliúla: -

Geilitín bó:

Tagann an cineál seo geilitín ó bha agus tá sé ar cheann de na foirmeacha is mó tóir mar gheall ar a bhfuil cion ard collaigine ann. Úsáidtear go coitianta é mar ghníomhaire glóthaithe agus tiúsúcháin i dtáirgí bia agus i gcógaisíocht.

Geilitín ó mhairteoil: 

Ós rud é go bhfuil sé comhionann le bó, mairteoil geilitínFaightear é ó eallach go sonrach freisin. Mar gheall ar a airíonna glóthacha láidre, is rogha an-choitianta é geilitín linte i measc déantóirí milseán, agus úsáidtear go forleathan é i milseáin ar nós subha torthaí, glóthacha (subh), nó marshmallows.

Geilitínó iasc: 

Faightear an cineál seo glóthaithe ó chraicne agus scálaí éisc, agus is féidir é a úsáid i gcomhréir le srianta aiste bia ar nós aistí bia kosher nó halal. Geilitín ó iasctá níos mó úsáidí aige fós, amhail i milseáin, i marshmallows, agus i dtáirgí déiríochta, áit a bhfuil gá le táirge níos éadroime i gcomparáid le míreanna coibhéiseacha a dhéantar as geilitín bónó foinsí mairteola.

Cad a Dhéanann Geilitín do Bhia?

Geilitín i mbiannatá sé tábhachtach é a úsáid mar chobhsaitheoir, tiúsóir agus gníomhaire uigeachta sa tionscal bia. Úsáidí Ginearálta Úsáidtear é i rudaí ar nós:

Milseáin:

Cuidíonn glóthach le glóthacha, marógáin agus marshmallows an cruth agus an taithí greim atá uait a choinneáil.

Déiríocht: I iógart agus in uachtair reoite, cuidíonn geilitín leis na táirgí seo a chosc ó chriostail oighir a fhoirmiú chun iad a dhéanamh mín agus uachtarúil.

Milseáin:

Braitheann milseáin gumaí go dtí marshmallows ar geilitín le haghaidh cuid mhór dá leaisteachas agus dá gcogaint, céimeanna a mbaintear taitneamh astu ag go leor tomhaltóirí.

Foirmeacha Geilitín agus Infhaighteacht Mórdhíola

Tagann geilitín i mórán foirmeacha chun freastal ar fheidhmeanna éagsúla i measc gairmithe cócaireachta agus monaróirí bia:

Geilitín Bia Púdar:

Púdar geilitín bia, sa bhfoirm áisiúil seo, is féidir leat é a thuaslagadh i leacht te de ghnáth, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe chun méideanna cruinne a choigeartú go mín. Ach, is é an ceann is coitianta ná úsáid a bhaint as grád bia geilitínpúdar mar gheall ar a íonacht agus a chomhsheasmhacht.

Mórdhíol Geilitín:

Is féidir le táirgeadh bia ar scála mór réitigh chostéifeachtacha a sholáthar do ghnólachtaí trí cheannach mórchóir. Gráid éagsúla de geilitín mórdhíolado do riachtanais chócaireachta

Seachas go leor feidhmeanna cócaireachta, léirítear solúbthacht an Gheilitín i bhforlíonta sláinte freisin, toisc gur féidir le collaigine buntáistí eile a bheith aige amhail feidhmeanna feabhsúcháin hailt agus craicinn freisin.

Foinsí coitianta Geilitín i mbiannaAithnítear iad mar seo a leanas:

• ۞ Milseáin gummy
• ۞ Glóthach
• ۞ Marshmallows
• ۞ Roinnt táirgí déiríochta, amhail iógart agus uachtar reoite
• ۞ Oighriú agus sioc
• ۞ Feoil stánaithe
• ۞ Anraithí agus anlainn éagsúla
• ۞ Guma coganta

Tá geilitín riachtanach i go leor tionscal, lena n-áirítear an tionscal bia (ina bhfuil sé in úsáid le 140 bliain) agus cógaisíocht nó cosmaidí.

• Úsáidtear collaigine ainmhithe le mílte bliain chun glóthú chomh maith le hairíonna tiúsúcháin agus cobhsaíochta a sholáthar.
• Tagann sé i mórán cruthanna agus méideanna: púdar, bileoga ar a dtugtar vaiféil - atá deartha le haghaidh úsáidí éagsúla, lena n-áirítear feidhmeanna cócaireachta ó anraithí go hanlainn nó riachtanais leighis.
• Ceannach mórchóir Mórdhíol Geilitíncuidíonn sé le gnólachtaí costais a laghdú agus infhaighteacht a chinntiú agus freastal ar an éileamh in am.
• Díríonn ionchais rialála agus tomhaltóra araon ar cháilíocht agus, dá bhrí sin, baineann siad le trédhearcacht foinsithe freisin.

An bhfuil geilitín maith duit?

Ós rud é go bhfuil sé lán de phróitéiní, tá sé deas. Mar sin féin, ní bhíonn na táirgí a bhfuil sé iontu chomh maith sin duit de ghnáth agus is iad na milseoirí agus na dathanna bréige is mó a bhíonn iontu.

Collaigin vs. Geilitín

Ní hionann collaigin agus geilitín; áfach, tá siad cosúil leis an bpróitéin atá nádúrtha i gcnámha ainmhithe, sa chraiceann, agus tá collaigin na céime nascach i ngach áit. Tá geilitín déanta as collaigin agus de ghnáth déantar é a chócaráil trí théamh. Scaoiltear an struchtúr trí-héilics, mar sin iompraíonn sé níos mó cosúil le snáithe fada próitéine.

An bhfuil sé eiticiúil geilitín a ithe?

Níl aon rud níos fearr ná an fhíric fhuilteach sin, agus cé go bhfuil cuma níos mó ar an scéal go bhfuil geilitín scartha ó fhulaingt ainmhithe ná ó na hainmhithe, is as bianna cosúil le feoil nó uibheacha a thagann sé. Mar sin féin, is é fírinne an scéil ná go dtagann geilitín ó ainmhithe.

Grád Bia GeilitínSonraíochtaí:

Tá substaint i láthair i bhfíocháin nascacha ainmhithe, go háirithe ós rud é go bhfaightear í i gcainníochtaí móra (50 go 60% den mheáchan tirim) ina dteannáin, ina ligaments, ina gcnámha, ina gcraiceann, agus ina go leor codanna eile d'ainmhithe. Úsáidtear í freisin sa tionscal bia chun an struchtúr agus an chobhsaíocht a chruthaíonn hidreafóib a fheabhsú ar scála atá ag méadú i gcónaí.

Modh:Caithfear é a ullmhú go mall, agus de ghnáth ní mór é a ligean sáithithe in uisce fuar ar dtús, agus ansin é a théamh go réidh go dtí go ngníomhaítear na gníomhairí glóthaithe ionas gur féidir linn an chomhsheasmhacht atá ag teastáil a fháil as aon ullmhúchán.

Chomh maith leis sin, tá sé tábhachtach seachas milseáin, mar shampla chun anlainn nó anraithí a thiúsú agus eibleachtaí a chobhsú.

Ba chóir do thomhaltóirí na lipéid a léamh lena chinntiú go gcomhlíonann geilitín a roghanna agus a rialacháin aiste bia.

Geilitín i mBiaagus a Úsáidí:

Comhábhar bia coitianta is eol do mhórchuid daoine é, úsáidtear go forleathan é mar gheall ar a airíonna glóthacha agus díorthaithe ó chnámha, cartlaig agus craiceann ainmhithe. Faightear go coitianta é i:

• ✔ Anlainn
• ✔ Gúmaí
• ✔ Milseáin
• ✔ Cosmaidí
• ✔ Cógais
• ✔ Mealmóiní
• ✔ Anraithí
• ✔ Anraith

Feidhmíonn sé mar ghníomhaire ceangailteach i dtáirgí den sórt sin, ag soláthar leibhéil mhaithe próitéine dóibh atá riachtanach le haghaidh úsáidí éagsúla.

Comhdhéanamh glóthaithe:

Déantar é as cnámha ainmhithe, cartlaig agus craiceann, ag baint úsáide as coirp bó nó éisc. Le linn an phróisis, baintear collaigine amach agus tiontaítear é ina geilitín, ar comhdhúil shoiléir cosúil le glóthach í. Is próitéin snáithíneach í a thacaíonn le matáin, cnámha agus craiceann.

Ní rud vegetarianach ná veganach é geilitín, ach tá roghanna plandaí-bhunaithe ar fáil dóibh siúd a chreideann gur drochrud é seo. Ar deireadh, tá geilitín saor ó ghlútan. Tá 85 gram próitéine i gcéad gram de phúdar geilitín freisin.

Déantar geilitín trí cholagen bó nó iasc a fhiuchadh agus é a thiontú ina ghlóthach tréshoilseach, próitéineach. Grúpa amháin daoine nach mbeadh in ann gliocról a ithe ná veigeatóirí nó veigeánaigh mar go dtagann sé ó fhoinse ainmhíoch; áfach, tá roghanna malartacha plandaí-bhunaithe cosúil le peictin ann chun críocha comhchosúla.

Aimínaigéid i Geilitín

Cosúil le gach próitéin, tá geilitín déanta as go leor aimínaigéid. Tá dhá chineál aimínaigéid i mbianna atá bunaithe ar geilitín: Geilitín: 1-glicín agus 2-próilín. Bíonn aimínaigéid i roinnt ainmhithe i roinnt cnámha agus orgán.

Roghanna eile seachas geilitín atá bunaithe ar phlandaí

Is féidir an chuid is mó de na hionadaigh plandaí-bhunaithe in ionad geilitín a úsáid ar an gcaoi chéanna (sa mhéid is go gcuireann siad struchtúr le bianna), mar sin más mian leat rud éigin níos tibhe agus níos aicne, fuaraigh níos mó é nó bain úsáid as níos mó de.

Peictin

Is uirlis glóthaithe agus tiubhaithe é. Fógra Sa chócaireacht, comhlíonann sé an ról céanna le geilitín. Tá sé bunaithe ar phlandaí, áfach, agus oiriúnach do veigeatóirí agus do veigeánaigh. De ghnáth, déantar peictin as craicne torthaí. Is próitéin ard-charbaihiodráite é peictin, murab ionann agus geilitín. Tá geilitín an-íseal i bpróitéin - le níos lú ná 1 g de phróitéin in aghaidh an 100g.

Ag Úsáid Glóthach i gCócaireacht Baile

Chun beagán níos mó uigeachta a thabhairt d'aon oideas, is féidir le geilitín a bheith ina rogha éasca; púdar geilitín bia

glacann sé a ghealltanais mar stáplacha más maith leat milseáin a ithe gan siúcra.

Leideanna maidir le mús agus Jello a dhéanamh:

Is comhábhar daingean é geilitín a chabhraíonn leat gan do mhús milis a dhíbhoilsciú ná cruth na nglóthach a chailleadh. Ar an gcúis seo, agus geilitín púdraithe á úsáid agat chun é a choinneáil le chéile, is é an chéad chéim ná é a bhláthú in uisce fuar sula ndéantar é a thuaslagadh in uisce te/fuar.

Cinntigh go n-úsáideann tú an méid agus an t-am atá molta ar phacáiste an táirge faoi seach.

Ag cur geilitín le do aiste bia

Chomh maith le músáin veilbhiteacha míne a dhéanamh agus blas próitéine a chur le bratáin, is féidir leat geilitín a úsáid i mórán miasa gan a fhios dóibh. Níl blas iarbhír air, rud a ligeann duit é a chur le haon deochanna nó smúdáin gan aird, gan deacracht a bheith ort é a ól.

Stoc Cnámh: 

Bain úsáid as cnámha éanlaithe clóis nó mairteola atá fágtha chun brat blasta, cneasaithe a dhéanamh.

• ✔ Is é an chéad rud le déanamh ná cnámha a chur i bpota agus roinnt glasraí atá ag creimeadh i gcúl an chuisneora a chur leis, amhail oinniúin nó cairéid.
• ✔ Clúdaigh le huisce agus tabhair chun fiuchta é, ansin laghdaigh an teas. Cuimhnigh súil a choinneáil ar an phota agus uisce nua a chur leis de réir mar is gá ionas nach dtriomóidh sé.
• ✔ Nuair a bheidh sé fuaraithe, beidh glóthach saibhir i geilitín ar a bharr den bhroth.
• ✔ Níl sé an-chothaitheach—mar sin cé go bhféadfadh uigeacht níos mó a bheith air mar gheall ar a phróiseáil, is féidir leat agar a úsáid mar gheilitín i miasa vegetarianacha agus vegan.

Feidhmchláir Chógaisíochta:

Cén fáth go bhfuil geilitín tábhachtach don tionscal cógaisíochta? A bhuíochas don chumas ceangailteach den scoth atá ag geilitín, is é an cúnamh is tábhachtaí é i bhfoirmiú táibléad agus i gcruthú capsúl.

Comhábhair ghníomhacha:Cuidíonn sé le cobhsaíocht na gcomhábhar gníomhacha, rud a chuireann cosc ​​​​orthu ocsaídiú ag ocsaigin agus díghrádú mar gheall ar sholas.

Ilúsáideacht an Gheilitín:

Tá geilitín úsáideach i níos mó ná oidis thraidisiúnta amháin! Is gné riachtanach é i ndéanamh hidrigéil chun leathnú cille a spreagadh, rud atá an-úsáideach le linn an leighis athghiniúna. Mar gheall ar a bhith-chomhoiriúnacht tá sé úsáideach i roinnt feidhmeanna leighis freisin, amhail cneasú créachta, agus mar eiscríbhneoir i bpiollairí agus i gcapsúil.

Conas a thabhairt isteach geilitín ó mhairteoil isteach i do aiste bia

Ar fáil i bhfoirm atá saibhir i bpróitéin, mairteoil geilitínníl aon bhlas ann agus is féidir é a chomhcheangal i ndeochanna, i mbiabhlaisíní, i blastáin agus i smúdáin éagsúla a chuireann chun cinn an tsláinte.

Faigh do dháileog laethúil gan a bheith ar an eolas fiú go bhfuil tú á hithe trí spúnóg bhoird amháin (15g) a chur le do shú nó cibé deoch a thaitníonn leat.

Achoimre:

Le raon leathan úsáidí, ó mhilseáin só go trealamh leighis den scoth agus córais seachadta drugaí, is táirge riachtanach é geilitín i dtionscail an bhia agus na cógaisíochta. Tugann sé go leor buntáistí sláinte, ach is féidir leo siúd atá ar aistí bia plandaí-bhunaithe peictin nó agar-agar a úsáid chomh maith chun torthaí comhchosúla a fháil.