Cad is geilitín ann: Conas a dhéantar é, conas a úsáidtear é agus conas a bhaineann sé leas as?

Meastar gur úsáideadh geilitín den chéad uair mar gliú thart ar 8000 bliain ó shin. Agus ó ré na Róimhe go dtí ré na hÉigipte go dtí an Mheánaois, bhí geilitín in úsáid ar bhealach amháin nó ar bhealach eile. Sa lá atá inniu ann, úsáidtear geilitín i ngach áit, ó mhilseáin go dtí earraí bácúis go dtí uachtair craicinn.

Agus má tá tú anseo chun foghlaim faoi cad is geilitín ann, conas a dhéantar é, agus a úsáidí agus a shochair, ansin tá tú san áit cheart.

Fíor uimh. 0 Cad is geilitín ann agus cá n-úsáidtear é

Liosta seiceála

Cad is geilitín ann, agus conas a dhéantar é?
Cad iad úsáidí geilitín sa saol laethúil?
An féidir le veigeánaigh agus veigeatóirí geilitín a ithe?
Cad é an tairbhe a bhaineann le geilitín don chorp daonna?

1) Cad is geilitín ann, agus conas a dhéantar é?

"Is próitéin thrédhearcach gan dath ná blas é geilitín. Déantar é as collaigin, arb é an próitéin is flúirseach i mamaigh é (25% ~ 30% de na próitéiní iomlána)."

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach bhfuil geilitín i láthair i gcorp ainmhithe; is fotháirge é a dhéantar trí chodanna coirp atá saibhir i gcolagen a phróiseáil i dtionscail. Tá geilitín bó, geilitín éisc agus geilitín muiceola ann de réir foinsí amhábhar éagsúla.

Is iad geilitín grád bia agus geilitín grád cógaisíochta na cineálacha geilitín is coitianta mar gheall ar a n-airíonna iomadúla;

Tiúsú (príomhchúis)
Nádúr Jelling (an phríomhchúis)
Fíneáil
Cúradh
Greamaitheacht
Cobhsú
Eiblitheach
Scannán-fhoirmithe
Ceangail uisce

Cad as a bhfuil geilitín déanta?

"Déantar geilitín trí chodanna coirp atá saibhir i gcolagen a dhíghrádú. Mar shampla, déantar cnámha, ligaments, tendóin agus craiceann ainmhithe, atá saibhir i gcolagen, a fhiuchadh in uisce nó a chócaráil chun an cholagen a thiontú ina geilitín."

Fíor uimh. 1 Táirgeadh Tionsclaíoch Geilitín

Déanann formhór na dtionscal ar fud an domhain collaigine sna 5 chéim seo;
i) Ullmhúchán: Sa chéim seo, bristear síos na codanna ainmhithe, cosúil le craiceann, cnámha, srl., ina bpíosaí beaga, ansin sáithítear iad i dtuaslagán aigéadach/alcaileach, agus ina dhiaidh sin nitear le huisce iad.
ii) Eastóscadh: Sa dara céim seo, bruitear na cnámha agus an craiceann briste in uisce go dtí go ndéantar an collaigin go léir iontu a thiontú ina geilitín agus go dtiocfaidh sé chun bheith intuaslagtha in uisce. Ansin baintear na cnámha, an craiceann agus na saillte go léir, agus fágtar tuaslagán geilitín.
iii) Íonú: Tá go leor rianta saillte agus mianraí (cailciam, sóidiam, clóiríd, srl.) fós i dtuaslagán geilitín, a bhaintear trí scagairí agus nósanna imeachta eile a úsáid.
iv) Tiúchan: Téitear an tuaslagán íon atá saibhir i geilitín go dtí go mbíonn sé tiubhaithe agus go n-éiríonn sé ina leacht slaodach. Rinne an próiseas téimh seo an tuaslagán a steiriliú freisin. Ina dhiaidh sin, fuaraítear an tuaslagán slaodach chun an geilitín a thiontú ina fhoirm sholadach.v) Críochnú: Ar deireadh, téann an geilitín soladach trí scagaire poill bhréifnithe, rud a thugann cruth na núdail. Agus ina dhiaidh sin, brúitear na núdail geilitín seo chun táirge deiridh púdraithe a dhéanamh, a úsáideann go leor tionscail eile mar amhábhar.

2) Cad iad úsáidí geilitín sa saol laethúil?

Tá stair fhada úsáide ag geilitín i gcultúr an chine dhaonna. De réir taighde, úsáideadh greamaigh geilitín + collaigine mar gliú míle bliain ó shin. Meastar gur úsáideadh geilitín den chéad uair le haghaidh bia agus leighis timpeall 3100 RC (tréimhse na hÉigipte ársa). Ag dul ar aghaidh, timpeall na meánaoiseanna (5ú ~ 15ú haois AD), úsáideadh substaint mhilis cosúil le glóthach i gcúirt Shasana.

Sa 21ú haois atá againn, tá úsáidí geilitín gan teorainn go teicniúil; roinnfimid úsáidí geilitín i dtrí phríomhchatagóir;

i) Bia

ii) Cosmaidí

iii) Cógaisíocht

i) Bia

Is iad airíonna tiúchana agus glóthacha an gheilitín an phríomhchúis lena tóir gan sárú i mbianna laethúla, amhail;

Fíor uimh. 2 Geilitín a úsáidtear i mbianna

➢ Cístí: Is é an geilitín a fhágann gur féidir sciath uachtarúil agus cúrtha a chruthú ar chístí bácúis.

➢ Cáis Uachtair: Déantar uigeacht bhog agus veilbhiteach cáise uachtair trí gheilitín a chur leis.

➢ Aspic: Is mias é aspic nó glóthach feola a dhéantar trí fheoil agus comhábhair eile a chur i ngeilitín ag baint úsáide as múnla.

➢ Gumaí Coganta: Tá gumaí coganta ithe againn go léir, agus is mar gheall ar an geilitín atá iontu a bhfuil siad chomh coganta.

➢ Anraithí & Anraithí: Úsáideann formhór na gcócairí ar fud an domhain geilitín mar ghníomhaire tiúchana chun comhsheasmhacht a miasa a rialú.

➢ Béir gumaí: Tá geilitín i ngach cineál milseán, na béir gumaí cáiliúla san áireamh, rud a thugann airíonna coganta dóibh.

➢ Marshmallows: Ar gach turas campála, is iad na marshmallows croílár gach tine champa, agus is é an geilitín a fhágann go bhfuil na marshmallows aerúil agus bog.

ii) Cosmaidí

➢ Seampúnna & Oiriúntóirí: Na laethanta seo, tá leachtanna cúraim gruaige atá saibhir i geilitín ar fáil ar an margadh, a mhaíonn go dtiubhaíonn siad gruaig láithreach.

➢ Maisc aghaidhe: Tá maisc geilitín-scabháilte ag éirí ina dtreocht nua mar go n-éiríonn geilitín crua le himeacht ama, agus scaoileann sé formhór na gcealla craicinn marbha nuair a bhaintear é.

➢ Uachtair & Taiseoirí: Tá geilitín déanta as collaigine, arb é an príomhghníomhaire é chun cuma níos óige a chur ar an gcraiceann, mar sin maíonn na táirgí cúraim craicinn seo atá déanta as geilitín go gcuireann siad deireadh le roic agus go soláthraíonn siad craiceann mín.

Úsáidtear geilitín i go leor táirgí smididh agus cúram craicinn, amhail;

Fíor uimh. 3 Úsáid gleatin i seampúnna agus i míreanna cosmaideacha eile

iii) Cógaisíocht

Is é cógaisíocht an dara húsáid is mó a bhaintear as geilitín, amhail;

Fíor uimh. 4 Capsúil geilitín bog agus crua

Capsúil: Is próitéin gan dath agus gan bhlas é geilitín a bhfuil airíonna glóthacha aige, mar sin úsáidtear é chun capsúil a dhéanamh a fheidhmíonn mar chóras clúdaigh agus seachadta do go leor cógas agus forlíonta.

Forlíonadh: Déantar geilitín as collaigine, agus tá aimínaigéid chomhchosúla ann agus atá i collaigine, rud a chiallaíonn go gcuirfidh ionghabháil geilitín foirmiú collaigine chun cinn i do chorp agus go gcuideoidh sé le do chraiceann breathnú níos óige.

3) An féidir le veigeánaigh agus veigeatóirí geilitín a ithe?

"Níl, díorthaítear geilitín ó chodanna ainmhithe, mar sin ní féidir le veigeánaigh ná le veigeatóirí geilitín a ithe."

Seachnaíonn veigeatóirí feoil ainmhithe agus fotháirgí a dhéantar astu (cosúil le geilitín déanta as cnámha agus craiceann ainmhithe) a ithe. Mar sin féin, ceadaíonn siad uibheacha, bainne, srl. a ithe, fad is a choimeádtar ainmhithe i riocht idéalach.

I gcodarsnacht leis sin, seachnaíonn veigeánaigh feoil ainmhithe agus gach cineál fotháirgí cosúil le geilitín, uibheacha, bainne, srl. Go hachomair, ceapann veigeánaigh nach bhfuil ainmhithe ann chun siamsaíochta ná bia do dhaoine, agus is cuma cén cás, ba chóir go mbeadh siad saor agus nach féidir iad a úsáid ar aon bhealach.

Mar sin, tá geilitín toirmiscthe go docht ag veigeánaigh agus veigeatóirí mar go dtagann sé ó ainmhithe a mharú. Ach mar is eol duit, úsáidtear geilitín in uachtair chúram craicinn, i mbianna agus i dtáirgí leighis; gan é, ní féidir é a thiúsú. Mar sin, i gcás veigeánaigh, tá go leor substaintí malartacha cruthaithe ag eolaithe a fheidhmíonn ar an gcaoi chéanna ach nach bhfuil díorthaithe ó ainmhithe ar aon bhealach, agus tá cuid acu seo a leanas;

Fíor uimh. 5 Ionadaigh geilitín do veigeánaigh agus veigeatóirí

i) Peictin: Díorthaítear é ó thorthaí citris agus úll, agus is féidir leis gníomhú mar chobhsaitheoir, eiblitheoir, glóthach agus tiúsóir, díreach cosúil le geilitín.

ii) Agar-Agar: Ar a dtugtar agarós nó agar freisin, is é an t-ionadach a úsáidtear go forleathan in ionad geilitín sa tionscal bia (uachtar reoite, anraithí, srl.). Díorthaítear é ó fheamainn dhearg.

iii) Glóthach Véigeánach: Mar a thugann an t-ainm le fios, déantar glóthach véigeánach trí go leor díorthaigh ó phlandaí a mheascadh, amhail guma glasraí, deacstrin, aigéad adaipeach, srl. Tugann sé torthaí atá cosúil le torthaí geilitín.

iv) Guma Guair: Díorthaítear an t-ionadach geilitín vegan seo ó shíolta plandaí guair (Cyamopsis tetragonoloba) agus úsáidtear é den chuid is mó i dtáirgí bácúis (ní oibríonn sé go maith le anlainn agus le bianna leachtacha).

v) Guma Xantham: Déantar é trí shiúcra a choipeadh le baictéar ar a dtugtar Xanthomonas campestris. Úsáidtear go forleathan é i mbácús, i bhfeoil, i gcácaí, agus i dtáirgí eile a bhaineann le bia mar mhalairt ar Gheilitín do veigeatóirí agus do veigeánaigh.

vi) Fréamh Araighe: Mar a thugann an t-ainm le fios, díorthaítear an fhréamh araighe ó stoc fréimhe plandaí trópaiceacha éagsúla cosúil le Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Díoltar é i bhfoirm púdair mar ionadach ar Geilitín, den chuid is mó i anlainn agus i mbianna leachtacha eile.

vii) Stáirse arbhair: Is féidir é a úsáid mar mhalairt ar gheilitín i roinnt oidis freisin agus is as arbhar a thagann sé. Mar sin féin, tá dhá phríomhdhifríocht ann; tiubhaíonn stáirse arbhair de réir mar a théitear é, agus tiubhaíonn geilitín de réir mar a fhuaraíonn sé; bíonn geilitín trédhearcach, ach níl stáirse arbhair.

viii) Carraigín: Díorthaítear é freisin ó fheamainn dhearg mar agar-agar, ach tagann an dá cheann ó speicis phlandaí éagsúla; díorthaítear carraigín den chuid is mó ó Chondrus crispus, agus díorthaítear agar ó Gelidium agus Gracilaria. Is é an difríocht mhór eatarthu seo ná nach bhfuil aon luach cothaitheach ag carraigín, agus go bhfuil snáithíní agus go leor micreachothaithigh ag agar-agar.

4) Cad é an tairbhe a bhaineann le geilitín don chorp daonna?

Ós rud é go ndéantar geilitín as collaigine próitéine a tharlaíonn go nádúrtha, cuireann sé go leor buntáistí sláinte ar fáil má ghlactar é i bhfoirm íon, amhail;

i) Moillíonn sé Aosú an Chraicinn

ii) Cuidíonn sé le Meáchain Caillteanas

iii) Cuireann sé codladh níos fearr chun cinn

iv) Cnámha agus Ailt a Neartú

v) Laghdaíonn sé Riosca Galar Croí

vi) Orgáin a Chosaint & Díleá a Fheabhsú

vii) Laghdaíonn sé Imní agus Coinníonn sé Gníomhach thú

i) Moillíonn sé Aosú an Chraicinn

Fíor uimh. 6.1 Tugann geilitín craiceann mín agus óg

Tugann collaigin neart agus leaisteachas dár gcraiceann, rud a fhágann go bhfuil sé mín, saor ó roic agus bog. I measc leanaí agus déagóirí, bíonn leibhéil ard collaigin ann. Mar sin féin, tar éis 25 bliain d'aois, tosaíonn táirgeadh collaigin ag laghdú, cailleann ár gcraiceann daingne, tosaíonn línte míne agus roic le feiceáil, agus sa deireadh bíonn craiceann scaoilte againn nuair a bhíonn muid sean.

Mar a chonaic tú, tosaíonn daoine áirithe ina bhfichidí ag breathnú ina dtríochaidí nó ina ndaichidí; is mar gheall ar a ndroch-aiste bia (níos lú iontógáil collaigine) agus a neamhaird atá sé sin. Agus más mian leat do chraiceann a choinneáil bog, saor ó roic, agus óg, fiú i do seachtóidí, moltar táirgeadh collaigine do choirp a chur chun cinn agus aire a thabhairt do do chraiceann (dul amach níos lú sa ghrian, uachtair ghrian a úsáid, srl.).

Ach is í an fhadhb atá ann ná nach féidir leat collaigin a dhíleá go díreach; is é an rud is féidir leat a dhéanamh ná aiste bia saibhir in aimínaigéid a ghlacadh a chuimsíonn collaigin, agus an bealach is fearr chun é sin a dhéanamh ná geilitín a ithe mar go bhfuil geilitín díorthaithe ó cholagin (aimínaigéid chomhchosúla ina struchtúr).

ii) Cuidíonn sé le Meáchain Caillteanas

Is fíric aitheanta é gur féidir le haiste bia ardphróitéine cabhrú leat mothú lán ar feadh i bhfad toisc go dtógann sé níos mó ama próitéiní a dhíleá. Dá bhrí sin, beidh níos lú tart ort, agus fanfaidh do iontógáil calraí laethúil faoi smacht.

Ina theannta sin, tá sé léirithe i staidéar freisin má itheann tú aiste bia próitéine go laethúil, go bhforbróidh do chorp friotaíocht i gcoinne tartanna ocrais. Dá bhrí sin, má thógtar thart ar 20 gram de geilitín go laethúil, cabhróidh sé le do ró-ithe a rialú.

Fíor uimh. 6.2 Fágann geilitín go mbraitheann an boilg lán agus cabhraíonn sé le meáchan a chailleadh

iii) Cuireann sé codladh níos fearr chun cinn

Fíor uimh. 6.3 Cuireann glóthúchán codladh níos fearr chun cinn

I dtaighde, tugadh 3 ghram de gheilitín do ghrúpa a raibh deacracht codlata acu, agus níor tugadh tada do ghrúpa eile a raibh na fadhbanna codlata céanna acu, agus feictear go gcodlaíonn daoine a ghlacann geilitín go mór níos fearr ná an grúpa eile.

Mar sin féin, ní fíric eolaíoch í an taighde go fóill, mar is féidir le milliúin fachtóirí laistigh agus lasmuigh den chorp difear a dhéanamh do na torthaí a breathnaíodh. Ach, tá roinnt torthaí dearfacha léirithe ag staidéar, agus ós rud é go ndíorthaítear geilitín ó cholagen nádúrtha, ní dhéanfaidh 3 ghram de a thógáil go laethúil aon dochar duit mar a dhéanann pills codlata nó drugaí eile.

iv) Cnámha agus Ailt a Neartú

Fíor uimh. 6.4 Déanann glóthúchán collaigine a fhoirmíonn struchtúr bunúsach cnámha

"Sa chorp daonna, is ionann collaigin agus 30 ~ 40% de thoirt iomlán na gcnámh. I gcartlaig na n-alt, is ionann collaigin agus ⅔ (66.66%) den mheáchan tirim iomlán. Dá bhrí sin, tá collaigin riachtanach le haghaidh cnámha agus hailt láidre, agus is é geilitín an bealach is éifeachtaí chun collaigin a dhéanamh."

Mar is eol duit cheana féin, díorthaítear geilitín ó cholagen, agus tá aimínaigéid geilitín beagnach cosúil le colagen, mar sin cuirfidh ithe geilitín go laethúil táirgeadh colagen chun cinn.

Go leor galair a bhaineann le cnámha, go háirithe i measc daoine scothaosta, amhail airtríteas osteoarthritis, airtríteas réamatóideach, oistéapóróis, srl., ina dtosaíonn cnámha ag lagú agus ina ndéantar meath ar na hailt, rud a fhágann pian mór, dolúbthacht, tinneas cinn, agus sa deireadh neamhghluaiseacht. Mar sin féin, i dturgnamh, feictear go léiríonn daoine a ghlacann 2 ghram de gheilitín gach lá laghdú ollmhór ar athlasadh (níos lú pian) agus cneasú tapa.

v) Laghdaíonn sé Riosca Galar Croí

"Cuidíonn geilitín le go leor ceimiceán díobhálach a neodrú, go háirithe iad siúd a d'fhéadfadh fadhbanna croí a bheith mar thoradh orthu."

Fíor uimh. 6.5 Feidhmíonn glóthúchán mar neodróir i gcoinne ceimiceán croí díobhálach

Itheann formhór againn feoil gach lá, rud a chabhraíonn gan dabht le dea-shláinte a choinneáil agus murtall a rialú. Mar sin féin, tá roinnt comhdhúile i bhfeoil, cosúil le meitiainín, a d’fhéadfadh, má thógtar barraíocht díobh, méadú a chur ar leibhéil homocysteine ​​​​a chuireann athlasadh i bhfeidhm i soithigh fola agus a mhéadaíonn an baol stróc. Mar sin féin, feidhmíonn geilitín mar neodraitheoir nádúrtha do mheitiainín agus cuidíonn sé le leibhéil homocysteine ​​​​a choinneáil suas chun fadhbanna croí a chosc.

vi) Orgáin a Chosaint & Díleá a Fheabhsú

I ngach corp ainmhí, cruthaíonn collaigin sciath chosanta ar gach orgán inmheánach, lena n-áirítear líneáil istigh an chonair díleá. Mar sin, tá sé riachtanach leibhéil ard collaigin a choinneáil sa chorp, agus is é an bealach is fearr chun seo a dhéanamh ná geilitín a úsáid.

Breathnaítear go gcuireann glacadh geilitín chun cinn táirgeadh aigéid gastraigh sa bholg, rud a chabhraíonn le díleá ceart bia agus a chabhraíonn le bloating, mídhíleá, gás neamhriachtanach, etc. a sheachaint. Ag an am céanna, méadaíonn glícín sa geilitín líneáil mhúcóis bhallaí an bholg, rud a chabhraíonn leis an mbolg a dhíleá óna aigéad gastrach féin.

Fíor uimh. 6.6 Tá glicín i ngeilitín a chabhraíonn leis an mbolg é féin a chosaint.

vii) Laghdaíonn sé Imní agus Coinníonn sé Gníomhach thú

"Cuidíonn glícín i ngeilitín le giúmar saor ó strus agus dea-shláinte mheabhrach a choinneáil."

Fíor uimh. 7 Dea-ghiúmar mar gheall ar an geilitín

Meastar gur néar-tharchuradóir coisctheach é glicín, agus glacann formhór na ndaoine é mar shubstaint faoisimh struis chun intinn ghníomhach a choinneáil. Thairis sin, úsáideann formhór na sineipsí coisctheacha corda an dromlaigh glicín, agus is féidir le heasnamh air leisciúlacht nó fiú fadhbanna meabhracha a bheith mar thoradh air.

Mar sin, cinnteoidh ithe geilitín go laethúil go mbeidh dea-mheitibileacht glicín sa chorp, rud a fhágfaidh níos lú struis agus stíl mhaireachtála fhuinniúil agat.